Totto Ramen Zhongxiao Restaurant, Restaurant de ramen japonais à Guangwu Village, Taïwan.
Totto Ramen Zhongxiao Restaurant est un restaurant japonais de nouilles situé dans le quartier de Guangwu Village à Taipei, spécialisé dans les ramen au bouillon de poulet. La carte propose plusieurs variations de ce style de bouillon, toutes préparées selon des méthodes de cuisine japonaise.
Le restaurant a ouvert à Taipei dans le cadre d'un groupe japonais de ramen qui a construit son identité autour du bouillon de poulet plutôt que des styles à base de porc, plus répandus. Cette orientation est restée la caractéristique principale du lieu depuis son ouverture.
Le ramen au poulet est moins courant à Taipei que les versions au porc, et ce restaurant s'est fait une clientèle fidèle autour de ce choix. Les habitués reviennent souvent pour le bouillon, qui se distingue dans une ville où les restaurants de nouilles sont très nombreux.
Le restaurant se trouve à proximité de la station de métro Zhongxiao Fuxing, ce qui le rend facilement accessible depuis la plupart des quartiers de la ville. Venir en dehors des heures de pointe du déjeuner et du dîner permet d'éviter l'attente, car le restaurant se remplit vite en semaine comme le week-end.
Totto Ramen n'est pas né au Japon mais à New York, où le groupe a ouvert ses premiers restaurants avant de s'étendre en Asie. Cette origine dans le marché américain explique en partie pourquoi le bouillon de poulet est devenu la signature du concept, car il était plus familier pour les clients là-bas que le bouillon d'os de porc.
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