KATSU Shin, Restaurant japonais à Jiantai Village, Taïwan
KATSU Shin est un restaurant de sushi dans un petit village avec seulement huit places au comptoir du chef. L'espace lui-même est compact et concentré, permettant aux clients d'observer comment chaque élément est préparé selon des méthodes japonaises éprouvées.
Le restaurant a été fondé par le Chef Maruyama, qui travaille comme cuisinier professionnel depuis plus de deux décennies et a passé de nombreuses années aux côtés d'un chef mondialement connu. Cet arrière-plan façonne le style et l'approche qu'on y trouve aujourd'hui.
Le nom Edomae fait référence à la tradition historique du sushi de Tokyo et façonne l'ambiance actuelle du lieu. Les clients observent comment l'accent mis sur l'artisanat minutieux et la sélection des ingrédients guide chaque moment au comptoir.
Ce restaurant est généralement ouvert la plupart des soirées mais exige toujours une réservation anticipée en raison des places limitées. Il est utile d'organiser votre visite à l'avance et de confirmer votre heure d'arrivée.
Le menu ici ne s'est pas prévu à l'avance mais se crée frais chaque jour selon les ingrédients qui arrivent de fournisseurs japonais. Cet arrangement spontané signifie que presque aucune soirée n'est identique.
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