Cocò KM0 Restaurant & Pizza, Pizzeria aux ingrédients locaux à Padoue, Italie
Cocò KM0 est un restaurant et une pizzeria à Padoue qui prépare des plats et des pizzas à partir d'ingrédients provenant directement d'agriculteurs et de producteurs de la région. La cuisine travaille étroitement avec des fournisseurs dans toute la Vénétie pour garantir que seul ce que la terre produit arrive dans votre assiette.
Le restaurant fait partie d'un mouvement local qui ravive les anciennes connexions commerciales entre fermes et cuisines. Cette pratique s'enracine dans les traditions de la région de Vénétie, où l'échange direct entre producteurs et cuisiniers était courant depuis des siècles.
Le restaurant montre comment Padoue valorise les connexions entre agriculteurs et cuisiniers dans son travail quotidien. Vous le voyez dans les ingrédients frais de votre assiette et dans la façon dont le personnel parle de l'origine de chaque produit.
L'établissement garde les choses simples: il propose une pizza sans gluten, accepte les réservations pour les groupes, et sert le déjeuner et le dîner tous les jours sauf dimanche. Si vous venez avec un groupe plus important ou avez des besoins alimentaires, il est utile de réserver à l'avance.
La pizza ici est cuite au four avec de la farine d'une ferme à proximité qui fournit également du blé à d'autres boulangeries locales. Si vous demandez au personnel, il peut souvent vous montrer de quel champ proviennent les ingrédients spécifiques.
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