A la Parrilla, Restaurant de grillades traditionnelles à Quilmes, Argentine
A la Parrilla est un restaurant de grillade à Quilmes, au sud de Buenos Aires, spécialisé dans les coupes de viande argentines traditionnelles cuites au feu ouvert. La salle dispose de plusieurs stations de grillade visibles depuis les tables, où les cuisiniers travaillent directement sur les braises face aux convives.
Le restaurant a été fondé comme un lieu de restauration de quartier à Quilmes et a conservé son style d'origine depuis le début. Les techniques de grillade viennent d'une longue lignée de cuisiniers argentins qui ont transmis leur savoir-faire par la pratique plutôt que par une formation formelle.
Le nom signifie simplement 'à la grillade' et résume tout ce que propose cet endroit : du feu, de la viande et une table partagée. Les longues tables encouragent un repas lent et généreux, comme c'est l'habitude dans les quartiers de la banlieue de Buenos Aires.
Le restaurant se trouve dans une zone centrale de Quilmes et est facilement accessible depuis les rues principales. Il est conseillé de réserver, surtout le week-end, quand les tables se remplissent rapidement.
Dans la grillade argentine, la chaleur vient du côté plutôt que directement par en dessous, ce qui empêche la graisse de brûler et permet à la viande de cuire lentement. Cette méthode de feu latéral produit une croûte et une texture que les grillades à chaleur directe ne peuvent pas reproduire.
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