Bak Kut Teh, Soupe traditionnelle aux côtes de porc à Klang, Malaisie
Ce plat de côtes de porc est un ragoût chinois mijoté avec ail, anis étoilé, poivre et herbes chinoises traditionnelles. Le bouillon arrive dans des bols simples, accompagné de bâtons de pâte frite destinés à être trempés.
Les travailleurs portuaires chinois ont apporté la recette à la ville et l'ont adaptée avec des ingrédients disponibles localement. Le plat servait à restaurer la force des travailleurs en utilisant des parties de porc des premiers marchés.
Le nom signifie bouillon d'os de viande et se rapporte à la couleur foncée du bouillon, qui ressemble au thé chinois. Les clients se réunissent autour de tables et trempent des bâtons de pâte frite dans le bouillon riche et savoureux.
Il existe différentes versions: les préparations mouillées avec un bouillon généreux et les préparations sèches avec moins de liquide. Les bâtons de pâte frite peuvent être commandés séparément ou pris dans un panier sur la table.
Certains établissements le servent tard dans la nuit quand les ouvriers du bâtiment terminent leurs quarts et se réunissent pour manger. Cette tradition nocturne en a fait un lieu de rencontre populaire pour les personnes après un travail physique intensif.
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