LA OVEJA NEGRA, Restaurant de barbacoa mexicaine à Santa Maria la Ribera, Mexico.
La Oveja Negra se spécialise dans le barbacoa traditionnel à base de viande d'agneau enveloppée avec soin et cuite à la vapeur. La viande cuite est servie avec des tortillas faites main préparées frais tout au long de la journée.
Le restaurant est né dans les années 1950 en tant qu'entreprise familiale et est devenu une référence pour le vrai barbacoa mexicain à Mexico. Au fil des décennies, il a maintenu et affiné ces méthodes de cuisson traditionnelles.
Des femmes travaillent en ligne organisée pour préparer des tortillas fraîches tout en maintenant les techniques de cuisson transmises par les générations. Ces pratiques quotidiennes définissent le fonctionnement de la cuisine pendant le service.
Le restaurant ouvre uniquement les fins de semaine et n'accepte que les paiements en espèces. Commander le barbacoa au poids fonctionne bien pour partager les portions entre plusieurs personnes.
Le restaurant s'approvisionne en viande d'agneau directement auprès d'une ferme familiale à Hidalgo où sont pratiquées l'élevage biologique. Cet approvisionnement direct permet un contrôle de qualité constant de la source à la cuisine.
La communauté des voyageurs curieux
AroundUs rassemble des milliers de lieux sélectionnés, conseils locaux et pépites cachées, enrichis chaque jour par plus de 60,000 contributeurs à travers le monde.
