Umami, Restaurant japonais à Strasbourg, France.
Ce restaurant japonais étoilé au Michelin sert une cuisine moderne qui mélange saveurs traditionnelles et techniques contemporaines, proposant poissons frais du marché et ingrédients de saison dans une salle à manger minimaliste de seulement seize couverts.
Le restaurant tire son nom de la cinquième saveur de base identifiée par le professeur japonais Kikunae Ikeda en 1908, lorsqu'il a découvert ce profil de saveur salée en étudiant le bouillon d'algues marines et a introduit le concept dans la science culinaire.
Le chef René Fieger dirige la cuisine de manière indépendante, préparant des plats qui mettent en valeur la saveur umami par l'utilisation soignée de sauce soja, dashi et miso, reflétant les traditions culinaires japonaises adaptées aux attentes gastronomiques françaises.
Le restaurant ouvre les vendredis et lundis soir de dix-neuf heures trente à vingt heures trente, avec service de déjeuner le week-end de midi à treize heures et dîner de dix-neuf heures trente à vingt heures trente, nécessitant des réservations à l'avance par courriel ou téléphone.
L'établissement fonctionne comme une cuisine individuelle où le chef René Fieger prépare personnellement chaque plat, proposant des menus fixes incluant le Menu Umami à quatre-vingt-dix euros pour le dîner et des options végétariennes disponibles exclusivement lors du service de déjeuner du week-end.
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