Pedro dos Frangos, Restaurant de poulet traditionnel dans le quartier Cedofeita, Porto, Portugal
Pedro dos Frangos est un restaurant et bar situé dans le quartier de Cedofeita, à Porto, réputé pour ses poulets entiers rôtis à la broche sur flamme vive. En dehors du poulet, la carte propose des entrées portugaises classiques et des ragoûts servis en portions copieuses.
Le restaurant a ouvert ses portes en 1951 et fut l'un des premiers à Porto à préparer le poulet de cette façon, sur une flamme vive à la broche. Il est resté une affaire de famille de génération en génération, en conservant le même mode de cuisson depuis ses débuts.
Pedro dos Frangos fait partie du paysage quotidien du quartier, fréquenté par des habitués qui reviennent semaine après semaine pour le même plat. Le poulet rôti y est si ancré dans les habitudes locales que beaucoup de Portuans le mentionnent spontanément quand on leur parle de cuisine de leur ville.
Le restaurant se trouve près de la mairie de Porto et est facilement accessible à pied depuis le centre-ville. Y aller à l'heure du déjeuner ou en début de soirée augmente les chances de trouver une table sans trop attendre.
Les poulets sont tournés à la main sur les broches pendant toute la durée de la cuisson, ce qui permet à la peau de dorer uniformément sans brûler. Cette rotation manuelle est au coeur d'une méthode qui n'a pas changé depuis l'ouverture du restaurant.
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