Kawatoyo, Restaurant traditionnel d'anguilles à Narita, Japon
Kawatoyo est un restaurant spécialisé dans l'anguille à Narita qui prépare les anguilles fraîches en plusieurs étapes : filetage, embrochage, grillage et cuisson à la vapeur avant de les servir sur du riz dans des boîtes laquées. L'établissement occupe un bâtiment de trois étages situé entre la gare de Narita et le temple Shinshoji.
Le restaurant a été fondé en 1910 et s'est agrandi à sa taille actuelle en 1926. En 2020, il a reçu la reconnaissance en tant que bien culturel matériel enregistré à l'échelle nationale.
Le restaurant montre les techniques traditionnelles de préparation de l'anguille transmises de génération en génération, permettant aux clients d'observer les chefs tandis qu'ils cuisinent.
Le restaurant n'accepte que les paiements en espèces et fonctionne selon le principe du premier arrivé, premier servi, sans réservation. Il est plus facile de le visiter en le planifiant comme un arrêt lors de vos déplacements entre la gare et la zone du temple.
La sauce utilisée pour cuire les anguilles contient des saveurs accumulées au fil des décennies, car elle a été continuellement réapprovisionnée depuis l'ouverture du restaurant. Cette base d'assaisonnement vieillie confère à chaque plat une profondeur qui ne peut pas être reproduite ailleurs.
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