Dishoom, Restaurant indien à St Andrew Square, Édimbourg, Royaume-Uni
Dishoom est un restaurant indien situé sur St Andrew Square à Édimbourg, avec plusieurs salles ornées de boiseries, de photographies anciennes et d'éléments en laiton. La décoration s'inspire des cafés de l'ancien Bombay, ce qui donne à l'ensemble un aspect chaleureux et vécu.
Le restaurant s'inspire de Patrick Geddes, botaniste et urbaniste écossais qui a travaillé à Bombay en 1915 pour améliorer les espaces publics et la vie civique. Son histoire a tracé un lien entre Édimbourg et Bombay sur lequel le restaurant a ensuite construit son concept.
La cuisine associe des ingrédients écossais à des techniques de cuisson indiennes, avec des plats comme le Bacon Naan Roll et des spécialités parsis traditionnelles comme le Salli Boti. Ce qui arrive dans l'assiette témoigne d'un lien entre deux villes très éloignées l'une de l'autre.
Le restaurant sert le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, donc y aller tôt dans la journée est un bon moyen d'éviter les longues attentes. Des files peuvent se former aux heures de pointe, il est donc conseillé de réserver à l'avance si vous avez un horaire précis.
Le nom Dishoom vient d'un mot ourdou associé à l'amour ou à l'affection, ce qui montre à quel point le concept est lié à la dimension émotionnelle de la culture des cafés de Bombay. Les vieux cafés iraniens qui l'ont inspiré ont largement disparu de Bombay même, si bien que ce restaurant maintient en vie une version de quelque chose qui n'existe presque plus dans sa ville d'origine.
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