Doña, Restaurant traditionnel à Buenos Aires, Argentine.
Doña est un restaurant situé à Buenos Aires, en Argentine, qui associe la grillade argentine et les pâtes italiennes sur une même carte. La salle dispose de tables en bois, de murs en briques apparentes et de suspensions en cuivre.
Le restaurant s'est construit autour d'une tradition familiale qui remonte à la grand-mère du propriétaire, boucher de métier. Son savoir-faire dans la sélection et la préparation de la viande continue d'influencer le travail en cuisine aujourd'hui.
La carte de Doña montre comment les traditions italiennes de la pasta et les pratiques argentines autour de la viande peuvent coexister naturellement à la même table. Les pâtes fraîches sont préparées chaque jour en cuisine, et les morceaux de viande suivent un savoir-faire de boucher transmis de génération en génération.
Il est conseillé de réserver à l'avance car la salle affiche souvent complet le soir, surtout en fin de semaine. Le restaurant est ouvert pour le dîner du lundi au samedi et propose également un déjeuner le dimanche.
La cuisine utilise un gril en forme de V conçu pour que la graisse tombe loin de la viande plutôt que de brûler dessus. Cela préserve la saveur naturelle de chaque morceau et est rarement vu dans les cuisines de restaurant.
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