Pizzeria Lombardi, Pizzeria historique à Naples, Italie
Lombardi est une pizzeria de Naples, installée Via Foria et construite autour d'un four à bois au centre de la cuisine. La carte propose une sélection courte de pizzas à la napolitaine préparées avec de la farine, des tomates et de la mozzarella di bufala locales.
La pizzeria a été fondée par la famille Lombardi au début du XXe siècle, ce qui en fait l'une des plus anciennes pizzerias encore en activité dans la ville. La propriété a traversé plusieurs générations de la même famille et l'adresse n'a pas changé depuis ses débuts.
Lombardi est installé sur la Via Foria, une rue associée depuis longtemps aux métiers artisanaux du quartier. S'y asseoir ressemble moins à un repas au restaurant qu'à une habitude de quartier transmise de génération en génération.
L'adresse est accessible à pied depuis la gare centrale et le centre historique de la ville. Arriver tôt à l'heure du déjeuner ou dès l'ouverture du service du soir permet généralement d'éviter l'attente devant la porte.
Lombardi est souvent cité comme l'une des adresses servant la vera pizza napoletana, un terme avec une définition officielle gérée par une association basée à Naples. Cette définition exige notamment que le bord de la pizza, appelé cornicione, soit souple et légèrement gonflé, et non croustillant.
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