Quintonil, Restaurant mexicain à Polanco, Mexico, Mexique.
Quintonil est un restaurant mexicain gastronomique situé dans le quartier de Polanco, à Mexico, proposant des menus dégustation construits autour d'ingrédients de saison provenant de producteurs locaux et d'un jardin sur place. La salle à manger est de taille modeste et comprend un comptoir avec vue directe sur la cuisine.
Jorge Vallejo et Alejandra Flores ont ouvert le restaurant en 2012 après avoir travaillé dans des cuisines reconnues comme Noma et Pujol. Depuis lors, le restaurant figure régulièrement parmi les premiers de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.
La cuisine travaille avec des ingrédients profondément ancrés dans la gastronomie mexicaine, comme le huitlacoche, un champignon comestible qui pousse sur le maïs, et des variétés de piments provenant de tout le pays. Les plats montrent comment des saveurs traditionnelles peuvent être présentées de manière nouvelle sans perdre leur origine.
Il est vivement conseillé de réserver bien à l'avance, car les tables se remplissent rapidement et les disponibilités peuvent être limitées pendant des semaines. Les clients souhaitant s'asseoir au comptoir face à la cuisine doivent en faire la demande spécifique lors de leur réservation.
Le nom Quintonil vient d'une plante sauvage mexicaine semblable aux épinards, utilisée dans la cuisine locale depuis des siècles. Cette plante apparait au menu sous plusieurs formes et donne son nom au restaurant.
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