Carnitas Alfonso, Restaurant mexicain traditionnel à Naucalpan de Juárez, Mexique.
Carnitas Alfonso est un restaurant a Naucalpan de Juárez où le porc est cuit lentement dans des chaudrons en cuivre jusqu'a devenir tendre. La viande arrive avec des tortillas faites a la main et des salsas fraiches, vendues a la taco ou au kilogramme.
Le restaurant utilise des techniques de cuisine de la gastronomie mexicaine centrale où le porc est braise dans du saindoux, une méthode transmise pendant des siècles. Cette approche traditionnelle définit toujours la cuisine mexicaine.
Les familles se réunissent le week-end pour partager des kilos de carnitas avec différents accompagnements et des tortillas de maïs traditionnelles. Le repas suit un rituel social où le partage est au centre de la rencontre.
Le restaurant accepte l'argent comptant et les cartes, offrant le service a table et les emporter. Les portions peuvent etre commandees a la taco ou au kilogramme selon l'appétit.
Les clients peuvent choisir des coupes spécifiques de porc, des pieces maigres aux parties specialisees comme la peau et les abats. Ce choix permet a chacun de personnaliser son plat.
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