Pandit Prathey Wala, Restaurant traditionnel de parathas à Ashok Vihar, Inde
Pandit Prathey Wala est un restaurant de pain plat situé dans le quartier d'Ashok Vihar à Delhi, réputé pour ses beignets farcis à la pomme de terre, au paneer ou aux légumes mélangés. Chaque commande est servie avec un chutney de tamarin, ce qui forme l'essentiel d'une carte courte et ciblée.
Ce type de boutique de pain plat trouve ses origines à Delhi dans les années 1870, lorsque des échoppes familiales sont apparues pour la première fois dans le quartier de Chandni Chowk. Le mode de préparation est resté pratiquement le même depuis lors, se transmettant de génération en génération.
Les étudiants du Satyawati College tout proche se retrouvent ici chaque jour autour de pains plats chauds et de conversations partagées. Ce flux constant d'habitués donne à l'endroit une énergie sociale qui dépasse le simple repas.
Le restaurant ouvre tôt le matin et ferme tard, ce qui permet de le visiter pendant la majeure partie de la journée. Les heures de pointe attirent beaucoup de monde, et y aller tôt le matin ou en début d'après-midi permet généralement d'attendre moins longtemps.
Le pain plat est ici entièrement immergé et frit dans l'huile plutôt que cuit sur une plaque, ce qui lui donne un extérieur plus croustillant et un intérieur plus moelleux que dans la plupart des autres endroits. Cette méthode de cuisson est rare à Delhi et rend le résultat nettement différent des pains plats que l'on trouve ailleurs dans la ville.
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