Fogo de Chão Brazilian Steakhouse, Rôtisserie brésilienne dans le quartier historique du Vieux San Juan, Porto Rico.
Fogo de Chão est un restaurant brésilien de churrasco situé dans le quartier historique de Vieux San Juan, à Porto Rico, réparti sur deux étages. Des chefs gauchos font rôtir de grandes pièces de viande au feu ouvert et les découpent à la broche directement à table.
La cuisine churrasco s'est développée dans la région de Rio Grande do Sul, dans le sud du Brésil, au cours du XIXe siècle, quand les gauchos éleveurs de bétail faisaient cuire de grandes pièces de viande sur des feux de plein air. Cette tradition s'est ensuite diffusée dans tout le Brésil, puis à l'étranger.
Les chefs portent la tenue traditionnelle des gauchos et découpent la viande directement à table, comme dans les régions d'élevage du sud du Brésil. C'est le convive qui décide du rythme du repas, et non le cuisinier ni un menu imposé.
Le restaurant s'étend sur deux étages et propose des zones accessibles aux fauteuils roulants. Les visiteurs arrivant en voiture peuvent se garer au parking Paseo Caribe, situé à proximité.
Chaque convive reçoit un petit disque à deux faces, une verte et une rouge, pour indiquer aux chefs gauchos s'il veut plus de viande ou une pause, sans avoir à prononcer un mot. Ce système silencieux donne au convive un contrôle total sur le rythme du repas.
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