Zero Miglia, Restaurant de fruits de mer à Nettuno, Italie.
Zero Miglia est un restaurant de fruits de mer a Nettuno situé dans le Palazzo Orsini, réparti sur quatre salles a manger, et propose des plats de poisson méditerranéen. La cuisine se concentre sur des préparations basées sur les captures disponibles des eaux locales.
Le bâtiment a commencé comme une forteresse construite à la fin du 14e siecle par Nicola Orsini avant d'être transmis à d'autres familles nobles. L'architecture du palais reflète son objectif défensif initial avant de devenir un espace de restauration.
Le restaurant s'approvisionne en ingrédients frais lors des enchères quotidiennes de poisson au marché d'Anzio, se rattachant aux traditions de peche locales. Ce lien avec la côte façonne ce qui est servi et le fonctionnement quotidien de la cuisine.
Il est conseillé de faire une réservation a l'avance car le restaurant se remplit régulierement. L'établissement fonctionne simplement et économiquement, maintenant les coûts bas pour les clients.
Le nom Zero Miglia renvoie a l'idée de ne servir que du poisson pêché dans les eaux proches, ce qui signifie le voyage le plus court possible de la mer a l'assiette. Ce concept façonne ce qui apparait dans la cuisine chaque jour.
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