Ten 50 BBQ, Restaurant de barbecue à Richardson, Texas
Ten 50 BBQ est un restaurant de barbecue situé à Richardson, au Texas, qui utilise des viandes certifiées USDA Prime fumées lentement selon la tradition texane. La carte propose notamment du brisket, des côtes de porc à la St. Louis et de la saucisse de dinde, tous découpés au moment au comptoir.
Ten 50 BBQ a ouvert à Richardson pour apporter les traditions de fumage lent du centre du Texas aux banlieues nord de Dallas. Depuis son ouverture, le restaurant n'a pas modifié ses méthodes de cuisson, restant fidèle aux techniques d'origine.
Au Texas, le barbecue est une tradition fondée sur la lenteur et le soin apporté à chaque pièce de viande. Chez Ten 50 BBQ, cela se ressent dès l'entrée, quand on voit le personnel découper et peser les portions directement au comptoir.
Le restaurant propose aussi bien la restauration sur place qu'à emporter, et les commandes se passent directement au comptoir où l'on choisit ses morceaux. Il vaut mieux arriver tôt dans la journée pour profiter de la sélection complète avant que les pièces les plus demandées soient épuisées.
Le restaurant n'utilise que de la viande certifiée USDA Prime, la classification la plus haute attribuée par le ministère américain de l'Agriculture, ce que la plupart des restaurants de barbecue ne proposent pas. Ce niveau de qualité se retrouve habituellement dans les steakhouses haut de gamme, pas dans les restaurants de barbecue avec service au comptoir.
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