Tsujiya Umekoji Kita, Restaurant de poulet à Shimogyō-ku, Japon.
Tsujiya Umekoji Kita est un restaurant de poulet grillé situé à Shimogyō-ku où les cuisiniers préparent yakitori et kushiyaki avec diverses parties de poulet directement devant les clients. Chaque morceau cuit sur du charbon traditionnel au comptoir, où les convives peuvent regarder la préparation.
Ce restaurant suit des méthodes de préparation qui remontent au début du 20e siècle à Kyoto, lorsque les grillades yakitori sont devenues plus courantes dans les villes japonaises. Ces pratiques traditionnelles continuent de façonner le fonctionnement de la cuisine aujourd'hui.
Chaque partie du poulet reçoit une attention particulière à la cuisson, avec des temps spécifiques pour en extraire les meilleures saveurs. Cette approche soigneuse montre comment les cuisiniers japonais respectent et utilisent chaque partie de l'animal.
Le restaurant se trouve à distance de marche de la gare d'Umekoji Kyotonishi et offre des places au comptoir où vous pouvez regarder la préparation des plats. Attendez-vous à attendre un peu en soirée, surtout en fin de semaine.
Le restaurant mélange les menus papier traditionnels avec les commandes par code QR pour laisser les clients choisir comment commander. Ce mélange d'ancien et de nouveau signifie que tout le monde peut commander à son rythme sans se sentir pressé.
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