Biryani Zone, Kadugodi, Hyderabadi Dum Biryani Restaurant, Restaurant indien à Kadugodi, Bangalore, Inde
Biryani Zone est un restaurant situé dans le quartier de Kadugodi, à Bangalore, spécialisé dans le Hyderabadi Dum Biryani, une préparation de riz basmati, viande et épices cuite à feu doux. La carte propose aussi des plats tandoori et une sélection de currys indiens en dehors des plats à base de riz.
Le restaurant a ouvert en 2019 et fait partie d'une vague de restaurants centrés sur la cuisine d'Hyderabad qui se sont développés à Bangalore au cours de la dernière décennie. Depuis, d'autres succursales ont ouvert dans la ville.
Le dum biryani est cuit dans une marmite scellée à feu doux, ce qui permet aux arômes de se concentrer dans le riz et la viande. Cette technique vient d'Hyderabad et donne au plat un goût bien différent des autres biryanis régionaux que l'on trouve en Inde.
Le restaurant sert le déjeuner et le dîner et dispose de suffisamment de place pour accueillir des groupes sans difficultés. Venir juste après l'ouverture ou entre les moments de forte affluence permet généralement d'attendre moins longtemps.
Chaque commande de biryani est servie avec du salan, une sauce légère à base d'arachides, et du raita, un accompagnement au yaourt, inclus par défaut et non en option. Ces deux accompagnements sont destinés à équilibrer le piquant du riz et sont considérés comme faisant partie du plat dans la tradition d'Hyderabad.
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