Aware Maratha Khanawal, Restaurant traditionnel à Sadashiv Peth, Inde
Aware Maratha Khanawal est un restaurant situé dans le quartier de Sadashiv Peth à Pune, proposant des thalis traditionnels du Maharashtra avec des currys de poulet et de mouton, du riz et du pain fait maison. La carte inclut également un dum biryani cuit lentement selon des recettes de famille.
Le restaurant s'appuie sur des méthodes de cuisson transmises de génération en génération dans la région du Maharashtra, notamment pour les plats de viande à cuisson lente. Ces méthodes sont encore utilisées aujourd'hui et définissent le caractère de ce qui est servi.
La cuisine suit les traditions du Maharashtra, avec du chapati et du bhakri préparés chaque jour aux côtés des currys à base de viande. Ces pains plats font partie intégrante du repas tel qu'il est servi et mangé dans cette région.
Le restaurant est situé dans le centre de Pune et facile d'accès à pied ou en auto-rickshaw depuis la plupart des quartiers. Venir à l'heure du déjeuner est le meilleur moyen de trouver les plats fraîchement préparés et le thali complet disponible.
Le dum biryani est cuit dans une marmite scellée afin que la vapeur et les saveurs restent enfermées tout au long de la cuisson. Cette technique, appelée dum, exige un minutage précis et ne peut pas être accélérée sans modifier le résultat final.
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