Osteria del Gran Fritto, Restaurant de fruits de mer à Cesenatico, Italie.
L'Osteria del Gran Fritto est un restaurant de fruits de mer à Cesenatico, sur la côte adriatique de l'Émilie-Romagne, spécialisé dans le poisson et les fruits de mer frits pêchés dans les eaux locales. La carte dépend de ce que les pêcheurs apportent chaque jour, et change donc au fil des saisons.
Le restaurant a ouvert en 1999 sous la forme d'un rassemblement informel dans une cour où du poisson frit fraîchement pêché était partagé entre voisins. Avec le temps, il est devenu un établissement reconnu tout en conservant la même approche simple de la cuisine.
Les plats sont servis sur du papier jaune, une habitude héritée des étals de poisson frits des ports adriatiques. Cette façon de présenter la nourriture rappelle comment les pêcheurs mangeaient autrefois sur le quai après leur journée.
Le restaurant n'accepte pas les réservations, vous pouvez donc entrer directement, mais une courte attente est courante aux heures de pointe. Le déjeuner et le dîner sont servis en deux services distincts, arriver juste avant le début du service permet donc d'obtenir une table plus vite.
La cuisine utilise un processus de friture en trois étapes, où les fruits de mer sont cuits dans un ordre précis et à des températures variables. Cela prend plus de temps que la friture ordinaire, mais donne des textures sensiblement différentes des méthodes plus rapides.
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