Rusty Can, Restaurant de barbecue à Byfield, Massachusetts, États-Unis
Rusty Can est un restaurant de barbecue à Byfield, Massachusetts, qui utilise deux fumoirs distincts, dont un fumoir à bois à flux direct nécessitant une surveillance constante et un fumoir à flux inverse pour la stabilité de la température. La cuisine se concentre sur la préparation de la viande en utilisant des techniques de fumage traditionnelles et propose une variété de coupes et de préparations.
Le propriétaire Jim Sullivan a fondé le restaurant après des années d'apprentissage des techniques de barbecue par le biais de livres, de tutoriels et d'expérimentations pratiques avec différentes méthodes de fumage. Son approche autodidacte pour maîtriser les techniques de fumage a façonné l'établissement dès le départ.
L'établissement suit les traditions du barbecue texan en servant la viande sur du pain blanc avec des cornichons et des oignons, mettant l'accent sur un assaisonnement simple de sel et poivre pour le brisket.
Le restaurant propose un service à emporter et fonctionne avec des horaires variables selon les jours. Il est recommandé d'appeler à l'avance car les commandes de barbecue peuvent nécessiter du temps de préparation et peuvent être épuisées.
La cuisine crée un whisky infusé maison en combinant du miel fumé fait maison avec du bourbon, résultant en un spiritueux caractéristique avec des notes de barbecue. Cette spécialité artisanale ajoute une dimension inattendue à l'expérience culinaire.
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