The Duck House, Restaurant chinois à Wanshou Village, Taïwan.
The Duck House est un restaurant chinois à Wanshou Village qui se spécialise dans le canard de Pékin préparé selon des techniques traditionnelles avec des canards Muscovy du comté de Yilan. La viande est rôtie dans un four à bois et servie avec diverses garnitures classiques.
Le restaurant a été fondé par un grand-père il y a plus de 50 ans, établissant la tradition du canard de Pékin à Taiwan. Le chef actuel, représentant la troisième génération, continue ces méthodes de cuisson authentiques aujourd'hui.
Le restaurant suit la tradition pékinoise authentique de découper chaque canard en exactement 36 morceaux et de le servir avec du pain plat. Cette préparation reflète les compétences culinaires transmises à travers la famille au fil des générations.
Le restaurant fonctionne quotidiennement de 11 h à 14 h et de 17 h à 21 h avec des prix modérés et des options de paiement par carte de crédit disponibles. Comme la disponibilité du canard est limitée chaque jour, il est fortement recommandé de réserver à l'avance.
Chaque canard subit un séchage à l'air pendant 24 heures avant d'être rôti dans un four à bois, avec des oiseaux élevés 100 jours plus longtemps que la pratique standard. Cette période d'élevage prolongée entraîne une teneur en matières grasses nettement plus élevée qui confère à la viande sa richesse caractéristique.
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