Gyukatsu Motomura, Restaurant de côtelettes de bœuf à Jingūmae, Tokyo.
Gyukatsu Motomura est un restaurant de côtelette de bœuf panée situé dans le quartier de Shibuya, à Tokyo. La viande arrive légèrement précuite et se termine à table sur une petite pierre chauffante, accompagnée de riz, de chou râpé et de sauces à tremper.
Le restaurant a ouvert en 2011 comme un seul établissement à Tokyo, à une époque où le gyukatsu restait un plat peu répandu face à la côtelette de porc panée. Son succès a conduit à l'ouverture de plusieurs autres adresses dans la ville au cours des années suivantes.
Le nom Gyukatsu associe les mots japonais désignant le bœuf et la côtelette panée, décrivant le plat de façon directe. À table, chaque convive gère sa propre pierre chaude, ce qui donne au repas un caractère personnel et actif.
Le restaurant se trouve à quelques minutes à pied de la gare de Shibuya, ce qui le rend facile d'accès depuis la sortie principale. Des files d'attente se forment souvent aux heures de déjeuner et de dîner, donc arriver un peu avant ou après ces moments aide à réduire l'attente.
Contrairement au katsu de porc, toujours servi entièrement cuit, le bœuf ici est conçu pour être mangé avec un centre rosé si le convive le souhaite. La pierre reste chaude pendant tout le repas, ce qui permet de remettre des morceaux dessus pour ajuster la cuisson même après avoir commencé à manger.
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