Meat and Smoke, Restaurant de viande à Vinohrady, République tchèque
Meat and Smoke est un restaurant de viandes avec foyer ouvert et murs en brique, disposant d'espaces intérieurs et extérieurs. Le feu fonctionne comme élément central à la fois pour la cuisson et l'ambiance.
Le restaurant a ouvert en septembre 2009, quand la scène gastronomique de Prague commençait à adopter les méthodes internationales de grillade et la préparation haut de gamme de la viande. L'ouverture a coïncidé avec le moment où la ville se tournait vers des approches culinaires plus modernes.
L'établissement réunit le boeuf sud-américain avec les viandes locales tchèques, créant un pont entre les styles culinaires internationaux et régionaux. Les clients expérimentent comment les deux traditions se rencontrent dans l'assiette.
Les réservations peuvent se faire par le site web ou email, avec des horaires prolongés jusqu'à minuit les vendredis et samedis. Ceux qui prévoient de dîner ou de manger tard trouveront ici des horaires soirée plus flexibles qu'ailleurs.
Le restaurant possede ses propres chambres de vieillissement pour la viande, permettant a chaque piece de mûrir a son potentiel optimal. Cette preparation minutieuse reste largement invisible pour les clients mais affecte grandement la qualite de ce qui arrive a l'assiette.
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