The Boiling Crab, Restaurant de fruits de mer cajun sur MacArthur Boulevard, Santa Ana, États-Unis.
The Boiling Crab est un restaurant de fruits de mer cajun situé à Santa Ana, en Californie, où crevettes, crabes et autres crustacés sont cuits et servis dans des sachets plastique fermés. Les clients choisissent leur fruits de mer au poids et sélectionnent une sauce ainsi qu'un niveau d'épices.
La chaîne a débuté en 2004 et s'est développée en apportant la tradition de la cuisson à l'étuvée de Louisiane dans les villes de l'ouest des États-Unis. L'établissement de Santa Ana a fait partie de cette première vague d'ouvertures qui a contribué à installer ce format hors du Sud.
Les clients mangent avec les mains et portent des bavoirs en plastique pour protéger leurs vêtements, ce qui donne au repas une ambiance décontractée. Partager un sachet de fruits de mer assaisonnés autour d'une table rapproche naturellement les convives.
Le restaurant n'accepte pas de réservations, il vaut donc mieux arriver tôt ou en dehors des heures de pointe pour éviter une longue attente. L'établissement se remplit vite le week-end, et comme on mange avec les mains, mieux vaut porter des vêtements confortables.
L'une des sauces les plus populaires s'appelle le Whole Sha-Bang, un mélange de beurre, d'ail, de citron et d'épices qui réunit plusieurs saveurs en une seule. Elle a été créée pour les clients qui n'arrivaient pas à choisir entre les différentes sauces proposées.
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