Pizza East, Restaurant italien à London Fields, Hackney
Pizza East occupe le dernier étage de Netil House et prépare des pizzas napolitaines dont la pâte fermente pendant 48 heures avant la cuisson dans des fours à haute température. La cuisine utilise des équipements spécialisés pour obtenir des résultats authentiques.
Le lieu a été créé en partenariat avec Enzo Coccia, un maître napolitain qui avait établi des normes internationales pour la fabrication traditionnelle de pizza. Cette collaboration a apporté des techniques authentiques à Londres.
L'établissement s'approvisionne auprès de producteurs locaux de quartier, travaillant avec des artisans qui fournissent des viandes et des fromages alternatifs.
Le restaurant est situé au centre de Hackney avec de bonnes connexions de transport public, ce qui rend facile d'y accéder en train ou bus. Il est recommandé de réserver à l'avance, notamment les fins de semaine, car la salle se remplit rapidement.
Chaque pizza cuit pendant seulement 60 à 90 secondes dans des fours spécialisés, créant les motifs de croûte mouchetés caractéristiques du style. Cette courte fenêtre de cuisson crée à la fois une croûte croustillante et moelleuse à l'intérieur.
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