Haiyou Pork Ribs, Restaurant traditionnel au Marché Nocturne Shilin, Taïwan.
Haiyou Pork Ribs est un restaurant du marche de nuit Shilin qui prepare des soupes de travers de porc et de cuisses de poulet avec un melange d'environ 15 herbes differentes selon une formule traditionnelle. Les deux plats principaux mijorent pendant des heures dans le bouillon et sont servis chauds, quelle que soit la saison.
Le restaurant a ete fonde il y a plus de 45 ans et s'est specialise dans la Herbal Bak Kut Teh, une variation taiwanaise de ce bouillon classique. La reconnaissance du Guide Michelin avec une distinction Bib Gourmand a confirme la qualite de cette specialite.
Les murs exterieurs jaunes rappellent les anciennes pharmacies à base de plantes, tandis que des panneaux en bois à l'intérieur affichent les plats en caractères chinois. Ce design reflète comment la cuisine considere la cuisson aux herbes et la guérison comme des pratiques liées.
Le restaurant se trouve au coeur du marche nocturne et fonctionne durant les heures soirée et nuit, ce qui en fait un arrêt populaire après la tombée de la nuit. Les plats sont prepares rapidement, il y a donc generalement de la place même quand le marche est bondé.
Malgre sa popularite, le restaurant fonctionne depuis un seul emplacement dans le marche, ce qui signifie que tous les plats proviennent directement de la cuisine centrale. Cette concentration sur un seul site permet d'assurer une qualite coherente et des prix equitables pour les visiteurs.
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