The Burrow, Restaurant mexicain à Commercial Drive, Vancouver, Canada
The Burrow est un restaurant d'inspiration mexicaine à Vancouver, au Canada, dont la carte est entièrement dédiée à la cuisine végétarienne et végane. On y sert des burritos, des tacos, des nachos et des salades préparés avec des produits locaux.
Le restaurant a ouvert en 2009 sous le nom de Bandidas Taqueria avant de devenir The Burrow en 2022. Ce changement de nom a été motivé par un souci de respect des origines culturelles du terme utilisé auparavant.
Une fresque murale de l'artiste autochtone Mangeshig Pawis-Steckley orne la salle et lui donne une ambiance chaleureuse et personnelle. La cuisine s'approvisionne délibérément auprès de petits fournisseurs locaux issus de communautés marginalisées.
Le restaurant ouvre en début d'après-midi en semaine mais beaucoup plus tôt le week-end, ce qui en fait une bonne adresse pour un brunch. En semaine, arriver en début de soirée permet généralement d'obtenir une table sans trop attendre.
La cuisine réinvente des plats mexicains classiques en version végétale, avec des propositions comme des ailes de poulet véganes et un dip de fromage chaud que beaucoup de visiteurs ne s'attendent pas à trouver dans un restaurant mexicain. Le hash du petit-déjeuner Willow Bowl et le cocktail Burrow Smash montrent à quel point la carte sort des sentiers battus.
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