Udon Maruka, Restaurant de nouilles à Ogawamachi, Japon.
Udon Maruka est un petit restaurant de nouilles à Ogawamachi, Tokyo, spécialisé dans les udon de style Sanuki servis dans un bouillon dashi clair, garnis de ciboules et de tempura. Les places assises font face à une cuisine ouverte, ce qui permet de voir les bols préparés de bout en bout.
Le style de cuisine suit la tradition Sanuki, originaire de la préfecture de Kagawa sur l'île de Shikoku, où ce type d'udon est fabriqué depuis des siècles. La manière de pétrir la pâte et de préparer le bouillon a été transmise de génération en génération.
Le restaurant est entouré de petits ateliers et de bureaux, et beaucoup de ses habitués sont des travailleurs qui s'arrêtent pour un repas rapide au comptoir avant de reprendre leur journée. Manger ici donne l'impression de s'intégrer dans le rythme quotidien du quartier.
Le comptoir se remplit vite aux heures de pointe du déjeuner, donc venir un peu avant ou après le rush du midi permet généralement d'attendre moins longtemps. Le renouvellement des places est rapide et la plupart des visites sont courtes, ce qui fait avancer la file même quand le lieu semble complet de l'extérieur.
L'une des spécialités de la maison est le chikuwa-ten, un gâteau de poisson légèrement frit que l'on ne trouve pas au menu de nombreux restaurants d'udon à Tokyo. Sa saveur douce et légèrement salée se marie bien avec le bouillon clair et modifie le profil gustatif du bol d'une façon qui surprend souvent les nouveaux venus.
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