Tunday Kababi
Tunday Kababi est un restaurant à Gurugram spécialisé dans les plats Mughlai et Awadhi, en particulier les kebabs faits à la main et les biryanis cuits au charbon de bois pour une saveur fumée. La cuisine est ouverte à la vue, et l'espace propose des sièges partagés et des zones debout conçues pour des repas rapides et informels.
Le restaurant remonte à une petite boutique à Lucknow fondée il y a plus de 125 ans, réputée pour ses kebabs Galauti et ses recettes traditionnelles transmises de génération en génération. Le lieu à Gurugram perpétue cette tradition établie de la cuisine du nord de l'Inde.
Le nom Tunday provient d'un fondateur de Lucknow qui a perdu sa main et était appelé 'Tunda' dans la langue locale; ses kebabs ont pris son nom et la tradition continue aujourd'hui. Les visiteurs viennent vivre cette partie de la culture culinaire Mughlai dans un cadre communal simple où les familles mangent ensemble depuis des générations.
Il est préférable de manger sur place plutôt que de prendre la nourriture à emporter, car le goût et la qualité souffrent lors du transport; le personnel n'est pas formellement entraîné mais répond bien à la courtoisie et au respect. L'endroit s'encombre pendant les heures de pointe, surtout à l'heure du dîner, alors prévoyez du temps supplémentaire.
Les kebabs Galauti sont intentionnellement préparés assez tendres pour être mangés sans dents, avec un extérieur brûlé et un intérieur mou qui fond sur la langue. Ils sont servis avec des Paranthas Warki cuits sur une poêle inversée, ce qui leur donne une texture unique introuvable ailleurs.
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