Jerusalem Shawarma, Restaurant moyen-oriental à Calgary, Canada
Jerusalem Shawarma est un restaurant du Moyen-Orient à Calgary qui cuit de la viande sur des broches verticales tournantes et la sert sur du riz avec des salades fraîches et de la sauce tahini. La carte propose aussi des plats levantins comme le kibbeh, le fattoush, le falafel et le houmous.
La méthode de cuisson de la viande sur une broche verticale s'est développée dans l'Empire ottoman au XIXe siècle, puis s'est répandue dans tout le Moyen-Orient et au-delà. Ce restaurant a apporté cette tradition à Calgary et l'a adaptée au fil des années pour un public canadien.
Le nom Jérusalem renvoie au Levant, la région d'où viennent le shawarma et les accompagnements comme le houmous et le taboulé. Depuis le comptoir, les clients peuvent voir la viande tourner sur les broches verticales, ce qui rend la préparation visible pour tous.
Le restaurant possède plusieurs adresses à Calgary, ce qui permet d'en trouver une facilement quelle que soit votre position dans la ville. La formule à emporter est pratique pour un repas rapide, car les plats s'emballent bien et se mangent facilement partout.
Un plat du menu pose de la viande rôtie sur des fromages en grains et de la sauce, transformant une poutine canadienne en quelque chose de plus proche d'une assiette du Moyen-Orient. C'est un exemple rare de deux traditions culinaires très différentes qui se rencontrent dans une seule assiette.
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