Vækst, Restaurant nordique au Quartier Latin, Copenhague, Danemark
Vækst est un restaurant à deux niveaux où les plantes suspendues et les meubles de jardin remplissent l'espace de restauration, créant un environnement de jardin intérieur. Le design intègre la végétation partout, faisant des plantes elles-mêmes une partie de la structure de la salle.
Le restaurant a démarré dans le cadre du groupe Cofoco, qui a ouvert plusieurs établissements à Copenhague pour introduire des concepts culinaires novateurs. Cette expansion a marqué un tournant vers des expériences de repas expérimentales.
Le restaurant valorise la cuisine nordique en mettant l'accent sur les légumes et les herbes de saison de la région. Les clients découvrent comment cette approche influence ce qui apparait dans chaque assiette.
Le restaurant ouvre à midi en semaine et samedi, restant ouvert jusqu'à tard le soir, tandis que le dimanche commence plus tard. Il est conseillé de réserver à l'avance par téléphone pour garantir une table.
Les plantes qui poussent dans la serre sont directement récoltées et utilisées par la cuisine. Cette connexion directe entre la culture et la cuisine signifie que les plats changent selon ce qui est prêt à être récolté chaque jour.
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