D'Bacalhau, Restaurant de fruits de mer portugais à Parque das Nações, Portugal
D'Bacalhau est un restaurant situé dans le quartier lisboète de Parque das Nações, entièrement consacré à la morue avec une large gamme de préparations allant des recettes classiques aux interprétations plus contemporaines. Le lieu s'étend sur deux étages et dispose d'une terrasse donnant sur le Tage.
Le restaurant a été fondé dans le but de célébrer la tradition portugaise de cuisiner la morue, une pratique ancrée dans des siècles de pêche atlantique. Depuis son ouverture, il a reçu plusieurs récompenses saluant la qualité de son approche autour de ce poisson.
Le nom du restaurant fait directement référence au mot portugais désignant la morue, un poisson qui occupe une place centrale dans la cuisine du pays depuis des siècles. Les visiteurs attablés ici remarquent vite à quel point le même poisson peut être cuisiné de façons très différentes selon la tradition régionale suivie.
Le restaurant se trouve à Parque das Nações, un quartier à l'est de Lisbonne facilement accessible en métro. Le personnel parle plusieurs langues et aide volontiers les visiteurs à choisir parmi les différentes préparations de morue proposées.
Le chef cuisinier enseigne également dans une université, ce qui influence la façon dont les recettes traditionnelles sont abordées en cuisine. Certains plats du menu semblent inattendus au premier coup d'oeil, mais reposent sur une lecture attentive des anciennes méthodes de cuisson.
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