Le Belvèdère, Restaurant étoilé Michelin et hôtel à Bozouls, France
Le Belvèdère est un restaurant et hôtel perché en bordure d'un canyon calcaire à Bozouls, avec neuf chambres et une salle de restaurant pouvant accueillir trente personnes. Le site surplombe la gorge tandis que la cuisine prépare des plats saisonniers.
Guillaume Viala a fondé Le Belvèdère en 2004, transformant une auberge locale en destination culinaire raffinée. L'établissement a obtenu une étoile Michelin pour son art culinaire.
Le restaurant célèbre les traditions gastronomiques d'Aveyron à travers son menu et cultive des relations directes avec les agriculteurs locaux et les petits producteurs de vin de la région. Les diners expérimentent le lien entre la cuisine et la campagne dans chaque plat.
Les visiteurs doivent savoir que la situation en falaise signifie que les chemins peuvent être raides et les vues sur la gorge très dégagées. Il est conseillé de réserver à l'avance, notamment pour les groupes ou les fins de semaine.
La propriété dispose d'une cave à vin spécialisée gérée par Christine, proposant des vins soigneusement sélectionnés de la région. Cette collection a été spécialement constituée pour accompagner les plats saisonniers de la cuisine.
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