Dispensa Emilia, Restaurant de cuisine émilienne à Bologne, Italie.
Dispensa Emilia est un restaurant à Bologne spécialisé dans les tigelle, de petits pains ronds des Apennins, servis avec des charcuteries, des fromages et des pâtes fraîches faites à la main. La carte propose également le gnocco fritto, une pâte frite typique de la table locale.
Les tigelle viennent des villages de montagne des Apennins, où elles étaient cuites depuis des siècles dans des disques de pierre argileuse avant de se répandre dans toute l'Émilie-Romagne. Avec le temps, la pierre a été remplacée par des moules en métal, mais la méthode est restée la même.
Les tigelle sont de petits pains ronds originaires des Apennins, que l'on partage à table avec des charcuteries et des fromages locaux, selon une habitude bien ancrée en Émilie-Romagne. Ici, le repas se déroule lentement, les plats circulant d'une personne à l'autre comme lors d'un dîner en famille.
Le restaurant se trouve dans le centre de Bologne, à quelques minutes à pied des principaux sites de la vieille ville. Il se remplit rapidement à l'heure du déjeuner et le week-end, donc réserver à l'avance ou arriver tôt en soirée aide à éviter l'attente.
Le mot tigella désignait à l'origine le disque d'argile utilisé pour cuire le pain, et non le pain lui-même. Avec le temps, le nom de l'outil a fini par désigner l'aliment, et aujourd'hui presque tout le monde l'utilise dans ce sens.
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