Bodega El Capricho, Restaurant haut de gamme à Santa Elena de Jamuz, Espagne.
Bodega El Capricho est un restaurant de viandes situé dans des chambres souterraines creusées manuellement dans la roche, où sont appliquées des méthodes traditionnelles de préparation. Un grill à bois dans la cuisine ouverte permet aux clients de regarder la préparation de leurs plats en direct.
Le restaurant a été construit dans des bodegas creusées manuellement par le père et le grand-père du propriétaire, autrefois utilisées pour le stockage du vin. Ces chambres de stockage converties forment désormais la base de la fusion entre l'artisanat traditionnel et la cuisine moderne.
La viande provient de races bovines sélectionnées de la Péninsule Ibérique et est préparée selon des méthodes traditionnelles mettant l'accent sur la qualité et l'origine. Les clients découvrent le lien direct entre l'élevage local et la cuisine.
Les chambres souterraines maintiennent une température confortable toute l'année, indépendamment du climat extérieur. Les visiteurs doivent se préparer à des passages raides ou étroits et prévoir du temps pour explorer tranquillement.
La viande est affinée dans les mêmes caves naturellement froides où elle est ensuite servie, créant une rare intégration entre le stockage et l'expérience culinaire. Cette double fonction des espaces souligne l'approche holistique du restaurant.
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