Sobahouse Konjiki Hototogisu, Restaurant de ramen étoilé Michelin à Shinjuku, Japon
Sobahouse Konjiki Hototogisu est un restaurant de ramen étoilé à Michelin à Shinjuku qui se spécialise dans les bouillons à base de fruits de mer faits à partir de plusieurs types de palourdes, de poulet et de poisson séché. Le petit établissement dispose de sept places au comptoir et de deux tables où les clients vivent la cuisine de près.
Le restaurant a reçu son étoile Michelin en 2019, devenant le troisième établissement de ramen au monde à recevoir cet honneur. Cette réussite a reflété la reconnaissance croissante du ramen comme cuisine raffinée.
Le restaurant fusionne les traditions culinaires japonaises avec des influences italiennes en mélangeant le dashi traditionnel avec de l'huile de cèpe et de la truffe noire. Cette fusion de deux mondes gastronomiques façonne la façon dont les visiteurs vivent chaque bol qu'ils dégustent.
Le restaurant distribue des tickets numérotés à partir de 9:30 AM pour le déjeuner et 17:30 pour le dîner, il est donc sage d'arriver tôt. En raison de la petite surface, vous devez être prêt à attendre et adapter possiblement votre heure de repas.
Le shio soba combine le sel de roche mongol et le sel marin d'Okinawa avec un bouillon de dorade, créant une saveur de fruits de mer distinctement forte. Cette association de sels est peu courante et donne au bouillon des couches de complexité.
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