Ziya Restaurant, Restaurant gastronomique au Oberoi Hotel de Nariman Point, Mumbai, Inde.
Ziya est un restaurant gastronomique situé à un étage élevé de l'hôtel The Oberoi à Nariman Point, à Mumbai, spécialisé dans la cuisine indienne contemporaine. La cuisine est ouverte sur la salle, ce qui permet aux convives d'observer la préparation de menus en plusieurs services composés d'épices et d'ingrédients soigneusement sélectionnés.
Le restaurant a ouvert ses portes en 2010 avec le chef Vineet Bhatia associé à son lancement. Bhatia était déjà devenu le premier chef indien à décrocher une étoile Michelin, et son implication a placé le restaurant sur la carte de la haute gastronomie indienne contemporaine dès ses débuts.
Le nom Ziya signifie "lumière" en arabe et en persan, ce qui reflète l'intention de porter un regard nouveau sur la cuisine indienne traditionnelle. Les épices et les techniques ancrées dans la cuisine du quotidien indien y apparaissent sous des formes à la fois reconnaissables et inattendues.
Le restaurant est situé à un étage élevé de l'hôtel The Oberoi avec vue sur la mer d'Arabie, ce qui rend les visites en soirée particulièrement agréables. Il est vivement conseillé de réserver à l'avance, car le format en plusieurs services prend du temps et la salle dispose d'un nombre limité de couverts.
La carte propose des préparations comme le khichdi aux champignons et la glace makhani, deux créations qui font basculer des ingrédients de base de la cuisine indienne vers un territoire totalement inattendu. Ces associations montrent que des produits du quotidien peuvent prendre un sens entièrement différent selon la manière dont ils sont cuisinés et présentés.
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