Carnés en su jugo, Restaurant mexicain à Guadalajara, Mexique.
Carnés en su jugo est un restaurant à Guadalajara, au Mexique, spécialisé dans le plat régional du même nom, où du boeuf mijote lentement dans un bouillon de tomatillos et de lard. Le plat est servi avec des haricots, des tortillas et des accompagnements frais comme l'oignon haché, la coriandre et le citron vert, que chaque convive ajoute selon ses goûts.
La carne en su jugo est née dans la région du Jalisco comme une façon de cuire des morceaux de boeuf qui nécessitaient du temps et du liquide pour s'attendrir, en utilisant des tomatillos et du lard comme base. Avec le temps, le plat a quitté les cuisines familiales pour s'installer dans des restaurants spécialisés, et ce lieu perpétue cette tradition à Guadalajara.
La carne en su jugo est considérée comme le plat le plus emblématique de la cuisine de Guadalajara, et beaucoup de locaux choisissent un restaurant selon la qualité de ce seul plat. Le manger ici, c'est s'inscrire dans une habitude alimentaire qui reste au coeur de la vie quotidienne de la ville.
Le restaurant est situé dans le centre de Guadalajara et facile d'accès à pied ou en taxi depuis la plupart du centre-ville. Les heures de midi sont généralement les plus fréquentées, arriver un peu en avance peut aider à trouver une table sans attendre trop longtemps.
Un détail qui surprend beaucoup de visiteurs pour la première fois, c'est que le plat continue de cuire doucement après son arrivée à table, servi dans un bol en pierre chaude qui garde la chaleur longtemps. Cela signifie que la dernière cuillerée a un goût différent de la première, ce qui fait partie de la façon dont les locaux rythment leur repas.
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