Smitty's Market, Restaurant de barbecue à Lockhart, États-Unis.
Smitty's Market prépare la poitrine, les côtes et les saucisses dans des fumoirs souterrains traditionnels situés dans un bâtiment en brique historique sur South Commerce Street. L'établissement vend la viande depuis un comptoir, et les clients prennent leurs portions avec des accompagnements comme la salade de pommes de terre aux tables partagées.
L'établissement a ouvert en 1948 et poursuit la tradition du centre du Texas consistant à fumer la viande sur des feux de bois dans des fosses doublées de briques. Cette méthode est restée pratiquement inchangée depuis ses débuts.
Le restaurant perpétue la tradition du barbecue texan en servant la viande sur du papier de boucher et en encourageant les repas partagés à de longues tables en bois. Cette manière de manger rassemble les visiteurs dans un espace collectif.
Le lieu fonctionne sur un système simple: la viande est pesée et vendue depuis un comptoir, et les clients se servent eux-mêmes les accompagnements. Il est judicieux d'arriver tôt, car les coupes populaires s'épuisent souvent plus tard dans la journée.
Les murs des fosses en brique affichent une patine noire épaisse accumulée par des décennies de fumée provenant du fumage continu de viande. Cette apparence s'est développée naturellement à partir de la méthode de cuisson et reflète l'historique de fonctionnement du site.
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