Don Camillo, Pizzeria italienne à Montpellier, France
Don Camillo est une pizzeria italienne à Montpellier équipée d'un four traditionnel à bois qui produit des pizzas avec des croûtes croustillantes et des garnitures bien fondues. Situé sur la Rue de la Petite Loge, il propose des repas en soirée avec vue sur le poste de cuisson ouvert.
Le restaurant est apparu dans le centre de Montpellier lors de l'expansion de la cuisine italienne en Provence et Languedoc à la fin du 20e siècle. Cette vague a permis à de nombreuses techniques artisanales italiennes de s'établir dans les villes françaises.
Le nom fait référence à un personnage de cinéma italien, incarnant le lien entre l'artisanat italien et les coutumes gastronomiques françaises. On peut observer comment les méthodes traditionnelles s'inscrivent dans la vie culinaire locale.
Le lieu se visite mieux en soirée, car la cuisine ouvre à partir de 19 heures et fonctionne jusqu'à 22 heures en semaine et jusqu'à 22:30 le week-end. Les visites de fin de semaine nécessitent une réservation préalable pour assurer une place.
Ce lieu est connu pour permettre aux clients de regarder le pizzaiolo travailler pendant leur repas, ce qui apporte un élément interactif à la visite. La cuisine ouverte permet aux visiteurs de voir les gestes et la rapidité de la préparation traditionnelle en temps réel.
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