Tartine Bakery, Restaurant dans Mission District, San Francisco, États-Unis.
Tartine Bakery est une boulangerie dans le quartier Mission de San Francisco, connue pour son pain au levain naturel et ses viennoiseries d'inspiration française préparées chaque jour. L'espace est simple et ouvert, avec des surfaces en bois et un comptoir où les produits sont présentés dès leur sortie de la cuisine.
La boulangerie a été fondée en 2002 par Chad Robertson et Elisabeth Prueitt, formés en France, qui ont rapporté ces méthodes en Californie. Elle est devenue au fil des années une référence pour une nouvelle vague de boulangeries artisanales à travers les États-Unis.
La boulangerie attire chaque jour des habitués du quartier et des visiteurs venus d'ailleurs, qui font parfois la queue dehors avant l'ouverture. Le pain est cuit une seule fois par jour et s'écoule généralement en moins d'une heure après sa sortie du four.
Le pain frais sort généralement en fin d'après-midi, ce qui pousse beaucoup de visiteurs à planifier leur venue vers 17 h pour en obtenir un tout chaud. Les week-ends attirent des files d'attente bien plus longues qu'en semaine, surtout le matin.
Chad Robertson a développé son levain au fil de nombreuses années et continue de l'entretenir aujourd'hui, ce qui signifie que chaque pain est lié à une culture vivante présente depuis les débuts de la boulangerie. Ce même levain a voyagé avec lui depuis la France jusqu'en Californie avant de s'installer sur Mission Street.
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