Otto Fi̇lotto, Restaurant turc à Çankaya, Turquie.
Otto Filotto est un restaurant situé à Çankaya, Ankara, spécialisé dans la viande grillée turque, le falafel et les bowls et wraps d'inspiration méditerranéenne. Les clients composent leur assiette en choisissant parmi différents ingrédients et sauces au comptoir.
La cuisson de la viande sur des broches verticales est une technique développée au fil des siècles dans la cuisine ottomane. Ce restaurant s'inscrit dans cette tradition en l'adaptant à un format contemporain.
Le menu s'inspire de la cuisine de rue turque, où la viande cuit sur des rôtissoires verticales visibles pour les clients. Cette approche relie l'expérience culinaire à la façon dont ces plats ont été préparés pendant des générations.
Le service fonctionne comme un comptoir où l'on choisit ses composants étape par étape. Il est utile de réfléchir à l'avance à la combinaison souhaitée pour que la commande se déroule sans attente.
La viande tourne sur des broches verticales juste derrière le comptoir, ce qui permet de voir comment elle est tranchée directement dans l'assiette. Cette préparation à vue rend immédiatement perceptible la différence entre les différentes coupes.
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