Masala Library by Jiggs Kalra, Restaurant gastronomique à Bandra East, Mumbai, Inde.
Masala Library by Jiggs Kalra est un restaurant gastronomique situé à Bandra East, à Mumbai, qui propose des plats indiens traditionnels préparés avec des techniques culinaires modernes comme la sphérification, les gels et les mousses. La salle est sobre et épurée, toute l'attention étant portée sur ce qui arrive dans l'assiette.
Le restaurant a ouvert sous la direction de Jiggs Kalra, l'une des figures les plus respectées dans la promotion de la cuisine indienne en Inde même. Avec le temps, il est devenu un point de référence pour ceux qui souhaitaient repenser ce que pouvait être la cuisine indienne de restaurant.
La carte s'appuie sur des recettes issues de nombreuses régions d'Inde et les présente d'une façon qui peut surprendre, tout en conservant leurs saveurs d'origine. Des plats comme le dal ou le chaat arrivent à table sous une forme que l'on reconnait au goût mais que l'on ne reconnait pas à la vue.
Il est fortement conseillé de réserver à l'avance, car les tables se remplissent rapidement aussi bien le midi que le soir. Le restaurant se trouve à l'intérieur du First International Financial Centre à Bandra East, un quartier d'affaires facile d'accès en taxi ou en voiture de location.
L'un des plats du menu présente le chai non pas comme une boisson mais comme un consommé clair versé sur des champignons et de l'huile de truffe séchée. Le goût est familier, mais la forme est si différente que la plupart des gens ne le reconnaissent pas au premier coup d'oeil.
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