El Viejo John, Restaurant colombien à Sabaneta, Colombie
El Viejo John est un restaurant à Sabaneta, une ville au sud de Medellín en Colombie, spécialisé dans la cuisine traditionnelle de la région d'Antioquia. La carte propose des plats de poisson et de viande, des bandejas et des sancochos, servis du matin jusque dans la soirée.
Le restaurant a été fondé avec l'objectif de maintenir vivante la cuisine paisa et accueille des familles locales depuis son ouverture. Au fil des ans, il a peu changé et suit toujours la même approche qu'à ses débuts.
La carte est centrée sur des plats de la cuisine paisa, comme la Bandeja Paisa et le sancocho, préparés comme ils l'ont été dans les foyers locaux depuis des décennies. En s'y attablant, on remarque que rien n'est adapté aux goûts extérieurs et que la nourriture reflète la façon dont on mange vraiment dans cette partie d'Antioquia.
L'établissement ouvre tôt le matin et ferme tard, avec des horaires plus larges le week-end, ce qui convient à presque toutes les heures de repas. Seul le paiement en espèces est accepté, il vaut donc mieux passer au distributeur avant d'arriver.
Malgré les grandes portions pour lesquelles l'endroit est connu, les prix restent proches de ceux d'une cantine de quartier plutôt que d'un restaurant classique. Cette combinaison en fait un lieu où les habitants viennent en semaine aussi souvent que les familles le dimanche.
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