Barbacoa El paisano, Restaurant mexicain traditionnel à Azcapotzalco, Mexique.
Barbacoa El paisano est un restaurant mexicain à Azcapotzalco spécialisé dans la barbacoa traditionnelle préparée selon les méthodes du Hidalgo. L'espace dispose de murs en bois et d'une zone de cuisson visible près de l'entrée où la viande et le bouillon sont préparés quotidiennement.
Le restaurant maintient des liens solides avec Tulancingo au Hidalgo, se procurant tous ses ingrédients directement de cette région pour assurer des méthodes de préparation authentiques. Ce lien direct préserve la tradition culinaire qui existe dans cette région depuis longtemps.
Le restaurant perpétue la tradition du Hidalgo en servant des tacos de barbacoa enveloppés dans du tissu, accompagnés d'oignons, de coriandre et de sauce verte ou rouge. Cette façon spécifique de préparer et de présenter le plat reflète les coutumes culinaires que les gens de la région pratiquent depuis des générations.
Le restaurant se trouve à Rabaul 404 à Azcapotzalco et ouvre vendredi à dimanche de 8 h 00 à 17 h 00. Apportez de l'argent liquide car l'établissement n'accepte que les espèces.
Le menu dépasse largement la barbacoa et inclut des spécialités régionales comme les chinicuiles, les escamoles et les vers de maguey. Le lieu propose également des boissons de pulque en différentes saveurs, une boisson traditionnelle de la région.
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