Le Doyenné, Restaurant gastronomique à Saint-Vrain, France.
Le Doyenné occupe d'anciennes écuries de château converties et surmontées d'une baie vitrée, où des tables en bois massif et des banquettes vintage font face à des vues champêtres. L'espace mêle éléments architecturaux historiques et design contemporain.
Le bâtiment a autrefois servi de studio à l'artiste Niki de Saint Phalle avant que le studio de design Ciguë le transforme en restaurant contemporain. La rénovation a conservé les caractéristiques structurelles historiques de l'espace original.
Les chefs cultivent des légumes biologiques sur place et les apportent directement à la cuisine, de sorte que le menu change constamment en fonction de ce qui est prêt à être récolté chaque semaine.
Réservez à l'avance car les places sont limitées et les tables se remplissent rapidement, en particulier les fins de semaine. Prévoyez un après-midi ou une soirée entière, car le repas prend plusieurs heures du début à la fin.
Les restes vont aux animaux de la ferme plutôt qu'à la poubelle, et chaque partie des produits récoltés est utilisée. Cette approche en boucle fermée fait du zéro déchet un principe central du fonctionnement de la cuisine.
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