老山東牛肉家常麵店, Restaurant de nouilles à Ximending, Taïwan.
Lao Shandong Homemade Noodles est un restaurant chinois de nouilles situé au sous-sol du Wan Nian Building, dans le quartier de Ximending, à Taipei. Les nouilles sont coupées à la main à la commande et servies dans un bouillon de boeuf naturel, sans additifs artificiels.
Le restaurant a été fondé en 1949, lorsque le grand-père du propriétaire est arrivé à Taiwan avec les réfugiés venus du continent. Il a d'abord vendu des brioches à la vapeur, puis s'est tourné vers les nouilles lorsqu'il a disposé d'un surplus de farine.
La cuisine suit une tradition de la province du Shandong, dans le nord de la Chine, où les nouilles coupées à la main sont un aliment de base depuis des générations. Le bouillon est préparé avec des herbes chinoises, et il est possible d'observer la découpe des nouilles depuis la salle.
Le restaurant se trouve au sous-sol d'un immeuble commercial animé de Ximending et se remplit rapidement le midi et en début de soirée. Il est conseillé d'apporter du liquide, car aucun autre moyen de paiement n'est accepté.
Les nouilles sont coupées quelques secondes seulement avant d'entrer dans la marmite, ce qui leur donne une texture difficile à trouver ailleurs. Les clients peuvent choisir entre de la bavette, du tendon ou les deux, et chaque option change sensiblement le caractère du bol.
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